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因为一缸的酒醪通常会经过三次蒸馏,第一次上锅内放凉水冷却出来的是『酒头』,酒头很烈,大多酒精成分可能高达60%以上,上锅第二锅凉水冷却出来的酒,是最好的酒,没有异味,味道纯正,酒精浓度虽高却不烈,通常称为二锅头。第三锅凉水冷却出来的酒是『酒尾』,蒸馏出来的酒尾通常还会有一些杂质,可以过滤后再蒸馏一次,可以得到和二锅头相近品质的酒。
第二锅的酒品质最好,通常存放一段时间后,可以进行互相勾兑。
勾兑是把不同酒龄或酒质的酒,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,改善酒质,让酒体在色、香、味等方面取得谐调。
小仙除了原本的酒头、二锅和酒尾各一小杯以外,还试着相互勾兑了几种比例试喝,第一锅通常是最烈的,不容易入口,第三蒸的味道就比较淡,浓度低,相互勾兑后,�
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